Монтаж вентиляции в ресторане

Монтаж вентиляции в кафе

Установить вентиляцию в кафе — это один из важных этапов для создания оптимального микроклимата в помещении. Система вентиляции имеет возможность задавать и регулировать температуру в помещении, а также очищать воздух и устранять неприятные запахи.

• 1
• 2
• 3

Содержание статьи:

• Этапы монтажных работ:
• • Проект вентиляции кафе;
  • Установка элементов;
  • Пусконаладочные работы.
• Проектирование вентиляции кафе: основные требования
• • Нормы для кухни;
  • Нормы для обеденных залов:
  • • Воздухообмен;
    • Прочие особенности.

Этапы монтажных работ

Инженер выезжает на объект. Посвятит вас в нюансы. А после проведет замеры и сбор информации о помещении. На основе полученных данных будет разрабатываться ваш проект. Реализация плана, как и установка, производятся в строгом соответствии со СНиП под номером 2.04.05-91, 41-01-2003. Также используют дополнительные рекомендации от Р НП «АВОК» 7.3-2007. Весь процесс монтажных работ состоит из 3 шагов:

Шаг 1: создать проект вентиляции кафе

Здесь от вас требуется только откорректировать цену, выбрав подходящее оборудование. После этого мастера создают эскизы, а за ними и монтажный план. Он содержит свыше 30 документов среди которых схемы, чертежи, технические решения по деталировкам, охвату, привязкам и др. В финале реализуется генеральный пакет документов, оформленный по ГОСТам. Строители получают записи с рекомендациями. Они необходимы, чтобы исключить возможность ошибок.

Шаг 2: установить элементы

Чтобы сделать вентиляцию, необходимо заранее все согласовать. Объект на данный период закрывается для проведения работ.

В среднем ресторан на 200 м² обустраивают за 6-7 дней. Тут роль также играет сложность возводимой конструкции. Сроки вы сможете обсудить по телефону. Они будут четко обозначены в плане после проведения расчетов. В остальном процесс монтажа довольно прост, т. к. все действия выполняют на основании монтажной схемы и графика работ.

Полезная информация: воздух из курительных залов недопустимо перекачивать в области для приготовления пищи. Данный закон появился недавно и некоторые молодые компании упускают его из виду, что приводит к штрафам и переделкам.

Шаг 3: выполнить пусконаладочные работы

Они состоят из 3 этапов. Требуются для поиска и устранения возможных недостатков, скрытого брака:

• Индивидуальная проверка — осматриваются все узлы по отдельности;
• Точечная настройка — конфигурируются режимы с целью получения оптимальных показателей окружения (влажности, температуры и т. д.);
• Общее тестирование — сеть включается на полную мощность. Вызываются перегрузки. Проверяется работоспособность вентиляции.

После этого вы принимаете работу и получаете соответствующие документы. Вам долго не придется вспоминать о ее обслуживании и ремонте.

Полезно знать: компания «АВИК» использует для создания СВ в кафе оборудование из профессионального сегмента. Это вентиляторы от Soler & Palau (Испания), вытяжные установки Breezart (Россия) и Komfovent (Литва). Сегодня оно ставится даже на крупных заводах, где условия работы значительно суровее. Они долговечны.

Виды предлагаемой вентиляции

Делится система на приточную и вытяжную. Первая закачивает воздух внутрь, вторая отводит. Сеть может быть пассивного типа и механического, когда поток создается искусственно с помощью вентиляторов. В кафе ставится преимущественно вторая, так как без искусственной тяги невозможно использовать фильтры и кондиционеры. Также система подразделяется на 2 типа по области воздействия:

Общеобменная

Так называют централью СВ, располагающуюся под потолком, реже в полу. Она состоит из следующих элементов:

• Каналы — металлические трубы, уголки, отводы. Изготавливаются из нержавеющей стали. Никогда не оснащаются воспламеняющимися элементами. Толщина материала должна быть не менее 4,5 мм — это для самых маленьких шахт (200 мм). Уже начиная с 500 мм надо использовать варианты на 7 мм;
• Фильтры — в кафе их 2 типа. Это масляные решетки в зонах готовки. Они захватывают жир, испаряющийся вместе с паром. Потому многие ставят зонты даже над бытовыми плитами. Другие фильтры предназначены для очистки воздуха, поступающего внутрь. Благодаря этому можно создать приятную атмосферу внутри объекта;
• Вентиляторы — это механизмы для разгона потока. Без них невозможно будет использовать очистные узлы, отопление и т. д. В вашем распоряжении обычные модели и оснащенные калориферами. Последние предназначены для нагрева. Используемые компанией «АВИК» позиции выделяются долговечностью, т. к. в них применяется толстая обмотка, не позволяющая прибору быстро сгорать.;
• Рекуператоры —на всех объектах существует проблема перерасхода энергии. Она особенно актуальна в зимнее время, когда приходится отапливать помещения. Благодаря данным элементам вы сможете сэкономить до 70% тепла — удаляющийся воздух будет передавать его поступающему с улицы в специальном блоке. Смешивания не происходит;
• Диффузоры — красивые наконечники для выходных каналов. Украшают помещение и рассеивают равномерно воздух;
• Глушители — современной вентиляции незачем шуметь. Потому она не будет мешать посетителям. Нормальная громкость равна 35 дБ. Это стандарт даже для медицинских учреждений, где больным требуется покой;
• Щитки — на них размещаются кнопки и рычаги для управления параметрами системы. Среди последних влажность, сигналы об авариях, питание и т. д.

В зоне приготовления пищи недостаточно общеобменной системы. Пары будут разноситься по всей комнате либо понадобятся огромные мощности, чтобы притянуть их к потолку. Поэтому там используются решения описанной ниже разновидности.

Местная

Она может подключаться к отдельной или общей сети каналов. Локальная вентиляция представляет собой зонты, размещающиеся непосредственно над плитами и др. устройствами. Тут же настенные козырьки, а также реже применяющиеся шкафы для напольной установки.

Элементы исполняются с пассивной и принудительной тягой. У нас множество готовых и индивидуальных решений, которые могут быть использованы на кухнях с нестандартной обстановкой.

Проектирование вентиляции кафе: основные требования

Сегодня вы встретите много компаний, которые работают только с частным сектором. Это связано с тем, что в домах и квартирах разворачивать сеть очень легко. Нередко там хватает лишь вытяжки в санузле и на кухне, тогда как за приток отвечают окна. То же касается маленьких офисов и ресторанчиков с открытыми верандами.

В кафе, как и в большинстве коммерческих помещений, много людей. Это значит, что углекислый газ будет быстро заполнять пространство, что требует установки полноценной СВ. Вдобавок для предпринимателя важно обеспечить комфорт своим клиентам. Даже в простую столовую на работе люди ходят с большим удовольствием, если там прохлада, свежий воздух. Для владельца бизнеса важно, чтобы клиенты возвращались к нему, не ища альтернативы. Именно этого позволяет добиться СВ.

Полезно знать: компания «АВИК» имеет внушительный опыт по обслуживанию масштабных объектов. Однако вы вольны заказать наши услуги и в небольшое здание.

Площадь, на которой размещается ресторан, кафе, бар или др. точка питания, делится на 2 зоны — это обеденный зал и кухня. Для каждой действуют свои правила.

Нормы для кухни

Здесь много оборудования, создающего жару. Потому необходимо поддерживать уровень теплонапряжённости на отметке не более 210 Вт/ м³. По умолчанию он нередко превышает показатель в 2 кВт/ м³, что недопустимо.

Экономия всегда приводит к расходам, появляющимся от текучки штата и быстрых поломок техники, происходящих от повышенных температур. Если проект вентиляции создать неверно, могут пострадать внутренние узлы вентиляции, ведь шахты нагреваются до 100°. Это же вынуждает использовать хорошие сплавы стали, но никак не дешевые аналоги с обилием добавок.

Основные требования:

• Температура — от 16 до 27 °C, кроме складов;
• Скорость воздуха — выставляется на отметке от 0,35 °C;
• Объем подачи воздуха — на одну персону предоставляется минимум 100 м³/ч.

Есть требование и к размерам помещения. Его потолок должен быть выше 2 метров. СВ создается таким образом, чтобы можно было быстро получить доступ к каналам. Это необходимо, т. к. жировые фильтры внутри системы периодически засоряются. Снимать их или использовать в грязном виде нельзя.

Нормы для обеденных залов

Система воздухообмена тут не предусматривает расчета теплонапряжённости, т. к. в комнатах с клиентами нет плит. Исключением могут быть только кафе, где готовят при посетителях. В таком случае вентиляция будет похожа на кухонную. Она станет содержать вытяжные зонты и прочие атрибуты.

Воздухообмен

В обеденных залах площадь делится на зоны. В зависимости от их типа устанавливается количество воздуха, который должен поступать из расчета на 1 человека:

• Некурящие места — 30-40 м³/ч;
• Курящие позиции — 100 м³/ч. Этот параметр способен возрастать до 300 м³/ч;
• Детские места — 20-30 м³/ч.

Более подробные данные вы можете посмотреть в документе под названием ТСН 31-320-2000.

Монтаж вентиляции в ресторане и кафе

Главное отличие заведений общественного питания – большое количество функциональных зон с разным микроклиматом и составом отработанного воздуха. Монтаж вентиляции в ресторане и кафе необходимо проводить с учетом данных особенностей. В горячем цехе преобладает высокая температура и витают пары жира, участок мытья посуды характеризуется высокой влажностью. Для каждого из участков важно подобрать вентиляционное оборудование, которое обеспечит эффективный воздухообмен и поддержание комфортного микроклимата.

Требования и принцип работы

Ключевые требования к вентиляционной системе в кафе и ресторанах – обеспечить такой принцип работы, который позволит организовать эффективный воздухообмен. Оборудование должно удалять загрязненный воздух с примесями и выделениями, которые образуются во время приготовления пищи и других технологических процессов, обеспечивать достаточный приход свежего воздуха, поддерживать комфортный микроклимат.

Правила монтажа вентиляционной системы на предприятиях общественного питания:

1. Комплектация вентиляции зависит от функциональной зоны. Она может состоять из общеобменной системы и местной вытяжки-отсоса, вентиляционных потолков, приточного механизма, воздуховодов, фильтрующих компонентов, вентиляторов и других элементов.
2. Прежде чем загрязненный воздух горячего цеха попадет в вытяжные каналы, он должен быть очищен от жировых примесей с помощью фильтров.
3. Разрешено использовать только промышленные жировые фильтры, которые поставляются с сертификатами и технической документацией. Запрещено устанавливать самодельные конструкции.
4. При установке приточной вентиляции нельзя допускать рециркуляцию воздуха, который был удален вентилируемым потолком или местной вытяжкой.
5. Если вытяжная вентиляция работает в разных режимах, необходимо предусмотреть автоматическую настройку приточной системы в соответствии с расходом удаляемого воздуха.
6. В целях пожарной безопасности для вытяжной вентиляции следует ограничить максимально допустимый объем скопления жира.

Полный список требований к вентиляционной системе указывают в проектной и рабочей документации.

Особенности организации системы вентиляции ресторана или кафе

Ключевые особенности организации системы вентиляции связаны с монтажом оборудования в горячем цехе ресторана или кафе. Воздух в данной зоне характеризуется высокой температурой и концентрацией вредных примесей, которые выделяются во время обработки продуктов питания. Вентиляционное оборудование должно не только обеспечить эффективный воздухообмен, но и быть устойчивым к внешним негативным факторам.

Местная вытяжка-отсос

В горячем цехе, кроме общей вентиляции, должна быть предусмотрена местная вытяжка. Ее задача – предотвращение распространения загрязненных воздушных потоков по всему помещению и их улавливание вместе с примесями, которые образовались во время приготовления пищи и мытья посуды.

Конструктивные разновидности местной вытяжки-отсоса:

1. Настенный отсос. Устройство монтируют над плитой или другой кухонной техникой. Оборудование отличается достаточно большими габаритами, устанавливается вплотную к стене. Настенный отсос имеет сплошную вертикальную панель, которая тянется и закрывает пространство между поверхностью кухонной техники и задней стенкой вытяжки. Это способствует более эффективному улавливанию загрязненного воздуха.
2. Островной отсос. Это отдельно стоящая вытяжка, которую устанавливают над плитой для приготовления пищи. По размерам конструкция больше, чем кухонное оборудование. Траектория движения загрязненного воздуха не ограничена, поэтому из-за влияния перекрестных воздушных потоков она может частично сменить направление. В результате для удаления примесей и выделений потребуется больший расход воздуха, чем при установке настенного отсоса.
3. Сдвоенный островной отсос-вытяжка. Конструкция представляет собой две настенные вытяжки с единой задней стенкой. Ее монтируют над плитами и другой кухонной техникой, которая стоит в два ряда. Для увеличения эффективности работы оборудование комплектуют вертикальной панелью, которая ограничивает движение улавливаемых воздушных потоков.
4. Отсос-шкаф. Устройство фиксируют низко над кухонной плитой, комплектуют вертикальной панелью или монтируют на стену. В большинстве случаев дополнительно предусматривают боковую конструкцию, которая тянется от вытяжки до кухонной техники.
5. Отсос-козырек. Обычно устройство устанавливают непосредственно на кухонной технике, реже – над дверцами или проемом.

Для монтажа местной вытяжной вентиляционной системы используют два типа конструкций – пассивные и активированные. Вторая разновидность механизма имеет поддув внутри зонда и использует в работе приточные потоки. Активированные отсосы в несколько раз эффективнее пассивных, для них характерен меньший расход удаляемых воздушных масс.

Вентилируемый потолок

В кафе может быть установлен вентилируемый потолок открытого или закрытого типа. Конструкция препятствует распространению отработанного загрязненного воздуха после приготовления пищи и мытья посуды, способствует его эффективному удалению.

Вытяжные каналы закрытого вентилируемого потолка переходят в герметичные каналы из металла с фильтрами. Данный тип конструкции предусматривает изолированное или открытое поступление воздушных масс снаружи. Требование устанавливать закрытый вентилируемый потолок обязательно для помещений, где загрязненный воздух содержит пары жира и соединения от окисления твердого топлива.

Открытый вентилируемый потолок не соединяется с вытяжными каналами через металлический короб. Воздуховоды крепят непосредственно к замкнутой системе, образованной потолком и стенами.

Для изготовления вентилируемых потолков применяют чистую нержавеющую сталь или комбинируют ее с алюминием с защитным эмалевым, оксидным внешним слоем. Для выбора оптимального оборудования необходимо учитывать тип кухонной плиты (газовая или электрическая), интенсивность эксплуатации, степень загрязненности воздуха.

Другие элементы системы: механические фильтры, вентиляторы, общеобменная и приточная вентиляция, воздуховоды

Другой важный и обязательный компонент вентиляционной системы ресторана – съемные механические фильтры. Их задача – очистить воздух от частиц и паров жира с эффективностью не менее 40%. Устройство монтируют под углом, обеспечивающим поступление выделений из отработанных воздушных масс в специальный отсек для сбора жира.

Горячие цеха с местной вытяжкой должны быть оборудованы общеобменной вентиляционной системой с удалением воздушных масс из верхней зоны. Для получения оптимальных характеристик оборудования специалисты выполняют поверочные расчеты. За восполнение свежего воздуха и поддержания комфортного микроклимата отвечает приточная вентиляционная система.

Вентиляторы в зоне термической обработки пищи должны иметь:

• дренаж и отсек для сбора жира;
• механизмы для легкого обслуживания устройства и очистки от загрязнений;
• электродвигатель в жирозащитном исполнении;
• устойчивость к высокой температуре воздуха.

Воздуховоды вентиляции должны соответствовать техническим и нормативным требованиям. Для их изготовления используется листовая оцинкованная сталь толщиной более 0,7 мм. Во время установки необходимо предусмотреть люки или другие механизмы доступа к конструкции для ее обслуживания и очистки.

Установка вентиляции в ресторане и кафе в Москве

Если вам требуется установка вентиляции в ресторане и кафе в Москве, обратитесь за помощью в компанию «Дез Групп». Квалифицированные специалисты в сжатые сроки монтируют систему с учетом всех технических и нормативных требований. Для расчета стоимости и получения бесплатной консультации оставьте заявку на сайте «Дез Групп».

Система вентиляции в ресторане, кафе или баре

Систему вентиляции в ресторане, кафе или баре Вы можете заказать с монтажом «под ключ», позвонив по телефону в Москве: . Осуществляем проектирование и поставку систем вентиляции по России. Письменную заявку просим Вас отправить на email mail@airclimat.ru или через форму на сайте.

Вентиляция воздуха в ресторане или кафе — это необходимое условие для формирования хорошего отношения и лояльности публики к данному заведению.

При создании систем вентиляции бара, ресторана и кафе среди приоритетных задач можно выделить две основные:

• комфорт посетителей заведения;
• рабочий микроклимат в горячем цехе;

И если вопрос вентиляции в залах для посетителей достаточно прост, то с горячими цехами дело обстоит гораздо сложнее, хотя бы по той лишь причине, что методик для расчета воздухообмена горячих цехов существует несколько, а разница в результатах расчетов, и, как следствие, комфорт персонала, более чем значительна. Какая из методик расчета наиболее применима в том или ином случае зависит от ряда факторов, характерных для данного объекта, и этот выбор ложится на плечи проектировщика, квалификация и опыт которого, в конечном итоге, и определит результат.

Требования

Требования к вентиляции ресторанов, кафе описаны в нормативной документации и, в общем-то, они несложны.

В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

• помещения для посетителей;
• горячих цехов и моечных;
• производственных и административных помещений;
• уборных, умывальных и душевых;
• охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
• охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Нормы воздухообмена для кафе, ресторанов, столовых

Норма вентиляции (на 1 человека)

Зал для некурящих

Зал для курящих

Простые, базовые цифры для оценки расхода воздуха вентиляции кафе или ресторана:

1. Производительно вентиляционной системы для зала, где допускается курение — 6-10 крат (т.е. объем помещения умноженный на 6-10). Цифра 10 — это очень густонасыщенное заведение с курением, 6 — ресторан. Если в заведении не курят, то достаточно подавать 60 м3/ч на одного человека.
2. Производительность вентиляции кухни: электропотребление всех приборов на кухне в кВт умножить на 80-100 м3/ч. Вентиляция кухни рассчитывается по электропотреблению конкретного прибора (мармит, плита и т.п.), но в среднем можно брать эти цифры. Это с небольшим запасом.

Как будет организовано кондиционирование обеденного зала, во многом зависит от расстановки столов и посадочных мест. Как правило, расстановка предполагает как можно более плотное размещение посетителей — для обеспечения максимальной вместительности зала, что, очевидно, усложняет решение задачи вентиляции и кондиционирования помещения.

В целом следует руководствоваться следующими принципами:

• Не подавать холодный воздух непосредственно в зону посадки людей («не задувать» холодом).
• Использовать по возможности оборудование скрытого монтажа (как правило, кассетные и канальные кондиционеры).
• Помнить, что решетки канальных кондиционеров можно использовать и для вентиляции помещения

При расчетах и проектировании систем вентиляции всегда следует учитывать курящих посетителей. Во-первых, на каждого курящего следует подавать больше приточного воздуха (100–120 м 3 /ч вместо обычных 30–60). Во-вторых, желательно так располагать приточные и вытяжные решетки, чтобы воздух из курящей зоны не попадал в зону для некурящих посетителей.

Если в ресторане не предусмотрено разделение на такие зоны, то в техническом задании желательно прописать соотношение курящих и некурящих посетителей. Это позволит обоснованно подобрать вентиляционное оборудование и защитит от проблем и претензий со стороны заказчика.

Если же зона для курящих в ресторане предусмотрена, то ее рекомендуется отделить воздушной завесой, реализованной при помощи щелевых приточных решеток. Воздушная завеса не позволит табачному дыму попасть в зону для некурящих посетителей.

Проблемы горячих цехов

Основная трудность здесь заключена в том, что экономия рабочих площадей в горячих цехах приводит к повышенной теплонапряжённости до 800 – 2000 Вт на м2. В то время, как существующие нормативы требуют, что бы теплонапряженность не превышала 210 Вт на 1 м2 производственной площади.

Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением приточно-вытяжных локализующих устройств.

Схема вентиляции перемешиванием

Чаще всего используется традиционная схема распределения воздуха (подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения). При данном варианте (рис. 2) температура приточного воздуха должна быть ниже температуры воздуха в обслуживаемой зоне не более чем на б ° С.

Схема вентиляции вытеснением

Одним из вариантов, применяемым все чаще в последнее время, может быть схема вентиляции вытеснением. При такой схеме подача воздуха осуществляется снизу, с маленькой скоростью 0,2-0,3 м/ч и с температурой воздуха несколько ниже температуры внутреннего воздуха (2—3°С). Удаление воздуха происходит в верхней зоне помещения.

Применение такой схемы исключает перемешивание воздуха, что особенно важно, когда в помещении курят посетители.

• предусмотреть установку фильтра;
• обеспечить уклон воздуховода в сторону мойки;
• установить воздуховод швом наверх;
• предусмотреть установку устройства для сбора жировых отложений;
• выполнить дренажное соединение для отвода обезжиривающего моющего раствора из вытяжной системы горячего цеха; и т.п.

Если вытяжными воздуховодами планируется транспортировать из горячих цехов воздух с температурой 150 °С и выше, то эти воздуховоды должны быть термоизолированными.

Пример из практики:

В одном из ресторанов делали расчет ситем вентиляции: на 100 посетителей при расчёте вентиляции ресторана оказалось 7756 Вт теплоизбытков (с учётом одновременности работы и коэффициента загрузки) на горячий цех площадью 14м2. Указанные значения соответствовали теплонапряжённости 540 Вт на м2. При этом минимально допустимые значения воздухообмена для теплового модульного оборудования и из под потолка составили 2600м3/час, что соответствует 61 кратному воздухообмену. Опыт показывает, что предельная кратность воздухообмена в горячих цехах составляет 50-80. Температура воздуха в этом случае приближается к максимально допустимой для горячих цехов +26°С.

Вызывают внимание два обстоятельства:

1. Указанные условия достигаются при расчётной температуре наружного воздуха +22,3°С
2. Согласно «Строительным нормам вентиляции предприятий общественного питания», около 60% воздуха, подаваемого в горячий цех, следует подавать из обеденных залов для поддержания требуемого разрежения.

Что из этого следует на практике:

В действительности температура +22,3°С часто превышается в летнее время, (например,, что параметр Б для Москвы +28,5°С) и условия труда в цеху становятся невыносимыми (и не соответствующими нормативам). Просто повышать воздухообмен нецелесообразно, т.к. во-первых, люди будут чувствовать себя как в аэродинамической трубе, во- вторых, при высокой температуре наружного воздуха это не даст никакого эффекта, в-третьих – может негативно сказаться на процессе приготовления пищи, и, наконец, потребует больших сечений воздуховодов и вентустановок повышенной производительности.

Наиболее эффективным выходом в данном случае, представляется мне ставить индивидуальную приточную установку на технологическую зону с охлаждением приточного воздуха. Это позволит удержать воздухообмен в допустимых пределах, и обеспечить приемлемые условия труда. Понятно, что указанная мера потребует от инвестора дополнительных расходов, но они несравнимо меньше стоимости снижения теплонапряжённости за счёт дополнительной площади, выделяемой под горячий цех. При этом нельзя забывать и о снижении производительности труда людей, вынужденных трудиться в экстремальных условиях.

То, что часть приточного воздуха (что для нашего ресторана составило 1600 м3/час), поступающего в горячий цех, может идти перетоком из торговой зоны, существенно уменьшает общий воздухообмен, экономически выгодно. Но дело в том, что не всегда воздух из торговых залов может подаваться в цеха, где приготавливается пища, и об этом мы сейчас поговорим более подробно.

От чего зависит выбор той или иной системы вентиляции?

Всё зависит важного обстоятельства: курят ли в торговых залах или нет. В зависимости от этого применяемые технические решения могут сильно различаться.

Основные данные о вентиляции ресторана

Основные данные о вентиляции ресторана, на основе которых вы можете принимать решения:

• Для заведений с количеством посадочных мест более 50 необходимы две независимые приточные установки — одна для зала, другая для кухни.
• Вытяжка из зала должна быть меньше, чем приток, а вытяжка на кухне должна быть больше, чем приток. Это исключает поступление запахов из кухни в залы.
• Вытяжные воздуховоды из зала и кухни должны выводиться на крышу, над коньком (или, в экзотических случаях, на 25 метров от здания).
• Существует особо мощные, но к сожалению, дорогие фильтровальные комплексы (например, «Ятаган» и др. аналоги), которые могут полностью очищать выбросы, что может не потребовать вывода воздуховодов на кровлю.
• На кухне рекомендуется устанавливать отдельный вытяжной вентилятор для зонтов и отдельный на общеобменную вентиляцию кухни. Поскольку атмосфера на кухне зависит, прежде всего, от качества работы зонтов, поэтому очень разумно к воздуховодам зонтов не подсоединять никакие другие решетки и диффузоры.
• В качестве вытяжки от зонтов лучше всего использовать вентилятор с выносным двигателем, «улитка». Основная проблема вентиляторов — налипание жира от зонтов, поэтому эти вентиляторы должны быть легко доступны для чистки, а также замены. «Живут» вытяжные установки кухни не долго, редко больше двух лет. Повара, видя, что зонты не справляются, зачастую убирают жироуловители, что еще быстрее выводит систему из строя.
• Вентиляция ресторана всегда имеет воздуховоды больших размеров в силу высоких расходов воздуха, поэтому вполне понятно желание дизайнеров их уменьшить. Пожалуйста, не позволяйте им уменьшать размеры слишком сильно — это негативно влияет на комфорт в зале.
• Приточная вентиляция потребляет очень много тепла в зимнее время для прогрева забираемого воздуха с улицы до +18. Зачастую помещения, в которых вы хотите открыть ресторан, не может обеспечить вентиляцию необходимым количеством тепла. Расчет простой: общий расход приточного зала и кухни нужно умножить на 5, чтобы получить количество тепла. Если вентиляция кухни и зала 20 000 м3/ч, что вам понадобится 100 000 Вт тепла, т.е. 100 кВт. Обычно воздух обогревается с помощью «горячей» воды.
• Для обогрева воздуха необходимо отдельная ветка теплоснабжения от ИТП (индивидуального теплового пункта). Запомните, пожалуйста, ни отопление ни горячее водоснабжение не подходят для обогрева вентиляции! Это запрещено! Только отдельная ветка теплоснабжения может быть использована. Обязательно уточняйте у хозяев помещения, есть ли в здании контур теплоснабжения.

Вентиляция в кафе

Выполненные работы

Проектирование

Компоненты вентиляции

Рассчитать стоимость объекта

• Особенности
• Этапы работ
• Распространенные ошибки
• Вентиляция кухни кафе
• Устройства для кухонных залов
• Конструкции и установка зонтов
• Типы вентиляции
• Проектирование
• Монтаж вентиляции
• Оборудование

Большая конкуренция заставляет владельцев кафе применять новые дизайнерские решения для отделки интерьеров, привлекать лучших поваров, обучать обслуживающий персонал. Идеальный микроклимат во всех помещениях привлекает гостей. Справиться с задачей поможет наша компания «Авимос», которая занимается вентиляцией и кондиционированием более 10 лет.

Естественное поступление и удаление потоков не может справиться с нагрузкой, обеспечить необходимый приток свежего воздуха и отвод отработанного. Особые проблемы создаются в зоне приготовления пищи, где необходимо удаление излишнего тепла и посторонних запахов. Решить возникшую проблему поможет принудительный приток с применением технологичных силовых вентиляторов.

Особенности установки

Внутреннее пространство заведений питания разделено на несколько зон с особыми требованиями к воздухообмену – это кухня, зал для посетителей, туалеты. Каждая из таких зон требует применения определенной схемы, которая способна эффективно справиться со сложной проблемой.

Вентиляция должна создаваться по общему проекту, который обеспечивает правильное перемещение воздушных масс в заданном направлении с определенной скоростью. При разработке общего плана учитывается:

• размеры и назначение всех помещений;
• особенности перемещения воздушных потоков;
• максимальная наполняемость;
• количество персонала в гостевом зале и бригады поваров на кухне;
• номенклатура агрегатов, применяемая для приготовления пищи;
• особенности декорирования объекта;
• положение объекта относительно других зданий.

Этапы работ

Распространенные ошибки

В случае привлечения неопытных специалистов или при самостоятельном монтаже, возможны ошибки, которые приведут к низкой производительности, перерасходу электроэнергии и частым поломкам.

• Объединение систем для кухни и гостевого зала в одну – смешивание потоков с различной температурой приведет к образованию конденсата, развитию грибка, плесени. Неприятные запахи распространяться по заведению и отпугивают посетителей.
• Снижение мощности вытяжного вентилятора в холодную погоду для экономии на обогреве. В результате образуется удушливая атмосфера с низким содержанием кислорода. Вентиляция оснащается калориферами различных типов или рекуперационной установкой со стороны притока с улицы. Рекуператор экономит до 70% ресурсов для отопления.
• Установить только вытяжки без организации направленного притока не даст ожидаемого результата. Такой пример не позволит поддерживать оптимальную температуру, придется приобретать дополнительные отопительные и охладительные агрегаты, которые будут работать с вентилированием независимо. В результате владелец значительно повысит цену проекта, не достигнув целей.
• Неправильный расчет объема притока (одинаковый для сотрудников и гостей) требует применения силовых установок повышенной мощности.

Вентиляция кухни кафе

Это самый сложный участок, поскольку в зоне приготовления пищи необходимо поддерживать оптимальные параметры, удалять неприятные запахи с высокой интенсивностью.

Отток воздуха в этой зоне – не пожелания, а необходимость, поскольку регламентируется СНиП 2.08.02-89.

Для эффективного удаления посторонних запахов вытяжные устройства для кухни и зала посетителей разделяют, что позволяет заботиться не только о комфорте посетителей, но и о здоровье бригады поваров, которая пребывает на рабочем мессе в течение многих часов.

Устройства для кухонных залов

Для отведения неприятных запахов, излишней температуры, влажности, воздуха, насыщенного парами жиров, разработаны устройства:

• Для небольших заведений кафе, рассчитанных на периодическое приготовление еды или ее разогрев, подойдут купольные зонты. Их размещают непосредственно над рабочей поверхностью плиты. Благодаря отрицательному давлению эффективно засасывают отработанный воздух.
• Для больших объектов, в которых приготовление проводится постоянно, разработаны зонты купольного типа с системой жироулавливания. Зонты очищают проходящий воздух, конденсируя жиры, они стекают и осаждаются в специальных каналах, которые периодически очищаются. Каналы не позволят попасть старому жиру в приготавливаемые блюда, повысят комфортность работы персонала, удалят запахи, не давая им проникать в рабочие зоны с другими процессами и в зал для гостей.

Конструкции и установка зонтов

Вытяжные элементы должны соответствовать архитектуре кухни, загруженности плит, площади помещения.

• При небольшой загрузке кухни подойдут пристенные уловители. Они не загромождают пространство, просты, удобны в обслуживании.
• Потолочные труднее монтировать и обслуживать, они применяются для объектов с низкими потолками.
• Купольные навесные элементы используются для высоких потолков и устанавливаются непосредственно над плитой на высоте 45 – 60 см. Габариты зонта должны превышать размеры плиты на 20 – 25 см с каждой стороны. Это исключает растворенному в воздухе жиру оседать на другие поверхности. Он будет собран в уловителе.
• При работе с большими объемами пищи в крупных заведениях, укомплектованных мощными плитами, применяются групповые навесные зонты, расположенные над всеми рабочими поверхностями. Они необходимы для удаления отработанных, загрязненных масс с больших площадей.

Оставить заявку

В случае возникновения вопросов вы можете оставить заявку . Наши инженеры подберут наиболее эффективную схему вентиляции.

Проектирование и монтаж вентиляции в кафе и ресторане

Проектирование и монтаж вентиляционной системы в ресторане или кафе – процесс довольно трудоемкий. По количеству работ он охватывает всю территорию заведения (кухню, зал, санузел, подсобное помещение и т.д.). Однако обойтись без вентиляции в данной ситуации невозможно, т.к. воздух с содержанием неприятных запахов станет проникать в зал, где находятся гости. В результате это не в лучшую сторону повлияет на репутацию вашего предприятия.

Вентиляционная конструкция в ресторанном заведении не только обеспечивает приток свежего наружного воздуха в зал – она также удаляет отработанные воздушные массы из санузла, кухонного и подсобного помещений. Перед установкой приточно-вытяжной системы следует составить ее план с учетом всех параметров помещения: площади, расположения здания, посещаемости кафе и др.

Важные моменты при установке вентиляции

Расчет притока свежего наружного воздуха для каждой зоны кафе выполняется отдельно. Наибольшей степенью подачи и вытяжки воздушных масс должна обладать система вентиляции, устанавливаемая в залах для курящих посетителей или в специально отведенных местах для курения. Для кухни требуется монтаж дополнительной аппаратуры – местной вентиляции. Она помогает усиливать процесс воздухообмена в связи с повышенным содержанием пара и других вредных веществ в этой зоне помещения.

Хорошее решение для заведения общественного питания – это вентиляционная конструкция с возможностью регулировать поступление наружного воздуха и отведение отработанных масс. Преимущество такой системы заключается в том, что она своевременно проветривает помещение и очищает его атмосферу от утяжеляющих примесей. Это оборудование позволяет также экономить на отоплении зимой за счет рекуператора, который отводит воздушные массы из помещения в тепловую систему.

Дополнительно в качестве вентиляции вы можете установить мощный центральный кондиционер, обеспечивающий не только очистку, но и охлаждение или нагрев находящегося в помещении воздуха. Однако следует помнить, что для монтажа иного оборудования требуется больше затрат по времени и объему работ.

Компания «Аксеон» предлагает услугу по проектированию и монтажу вентиляции. Мы выполняем установку вентиляционной системы поэтапно: от разработки проекта до пуско-наладочных работ с дальнейшим сервисным обслуживанием. Специалисты нашей компании гарантируют качественный и своевременный монтаж оборудования на подходящих для вас ценовых условиях. При сотрудничестве с нами вы получаете отвечающую современным требованиям технику. А ваш персонал и посетители всегда будут находиться в комфортных условиях.

Монтаж системы вентиляции в кафе

Наша компания занимается установкой систем вентиляции в ресторанах и кафе Москвы. Мы занимается монтажом вентиляции и кондиционирования c 2001 года. В нашем портфолио более 980 выполненных проекта. При проектировании систем мы учитываем нормы пожарной безопасности, СНиП 2.08.02-89, ТСН-31-320-2000 и Р НП «АВОК» 7.3-2007, СП 2.3.6.1079-01.

Проектирование

При проектировании вентиляции в кафе и ресторанах необходимо учитывать показатели:

• общая площадь кафе/ресторана;
• планируемое количество посетителей и посадочных мест;
• численность обслуживающего персонала;
• источники поступления в помещение тепловой энергии;
• перечень и назначение всех помещений заведения;
• планировка расположения столов, барной стойки и подсобных помещений;
• наличие выделенного для курения помещения;
• технические характеристики кухонного оборудования и мойки;
• график работы кафе/ресторана.

Основная цель вентиляции — устранять запахи, которые образуются в горячем цеху и предотвращать их проникновение в обеденный зал. При проектировании учитывается месторасположение кухонного блока относительно зала для гостей.

В кухне требуется мощная система вытяжки, а в гостевом зале дополнительная подача воздуха. Не допускается объединять вентиляцию помещений для приготовления пищи, подсобные комнаты (кладовые для хранения продуктов, камеры пищевых отходов, санузлы и комнаты для курения), зал для гостей. Каждая система должна работать независимо друг о друга.

Также необходимо устанавливать отдельный вытяжной зонт для посудомоечной машины.

Если помещение ресторана или кафе менее 200 посадочных мест, допускается объединить вытяжную вентиляцию горячего и холодного цеха.

Приточная система вентиляции обеспечивает не только удаление нежелательных запахов, но и устраняет избыточное тепло, которое образуется от плит и приборов горячего цеха.

Что будет при несоблюдении требований СЭС

При нарушении требований Роспотребнадзора, ресторану выписывается штраф и возможна приостановка работы сроком до 90 дней.

Монтаж

В основном, в кафе и ресторанах устанавливается приточно-вытяжная вентиляционная система. Монтаж выполняется после подготовки паспортизации вентиляции, проведения всех необходимых согласований и утверждения проекта с заказчиком.

Монтаж вентиляции выполняется с соблюдением требований:

• стыки и швы необходимо герметизировать, чтобы обеспечить расчетную скорость движения воздуха;
• на возвуховоды устанавливается теплоизоляция;
• вентиляционные каналы должны быть устойчивы с высоким температурам, неподвержены коррозии от влаги, пара и жира;
• вытяжка оборудуется масляными фильтрами, для исключения попадания масла в трубы;
• обслуживание системы вентиляции в воздуховодах выполняется через специальные люки;
• вывод вытяжки воздуховода необходимо расположить на крыше, или как минимум на расстоянии 20-25 м от жилых домов, если отвод установлен по земле.

Особенности проектирования системы воздухообмена в местах общепита

Данные рекомендации позволят Вам существенно сэкономить при внедрении системы вентиляции.

Не устанавливайте оборудование для приготовления (плиты, печи, другие жарочные поверхности) в центре помещения. Это увеличивает мощность потребления вентиляции на 40%, соответственно напрямую отражаясь на стоимости оборудования.

Электрическая мощность для ресторана или кафе полного цикла требуется не менее 80 кВТ. Если у Вас планируется только доставка еды, закладывайте от 30 кВТ.

Для расчета можно использовать критерии: 20 кВТ/100 кв. м.

Стандартная мощность кухонного оборудования:

• Плита 4-х комфорочная =14 кВТ
• Пароконвектомат = 10 кВТ
• Шкаф расстоечный =2,5 кВТ
• Фритюрница и гриль (индукционнаые) = по 5 кВТ каждый

Необходимая мощность потребления вентиляции для ресторана:

• Приточная вентиляция = 0,7 -1,5 кВТ
• Вытяжка = 0,3-3 кВТ
• Вентилятор кухонного зонта = 1-3 кВТ

Отсюда можно рассчитать, что для вентиляции ресторана площадью более 500 кв м требуется мощность вентиляции около 13 кВТ. Для заведения до 250 кв м – 8 кВТ. В кафе площадью менее 200 кв м достаточно 5 кВТ.

Для оптимизации системы вентиляции под погодные условия нужно учитывать температуру воздуха в холодное и теплое время года.

Зимой рекомендуется использовать водяные или электрические секции нагрева. При этом, более экономичным выйдет водяной нагреватель (на 60% дешевле), но для реализации этой задачи необходимо подключаться к тепловой сети, что не всегда представляется возможным.

При подключении к системе отопления важно учесть, что напрямую это реализовывать нельзя. Можно врезаться только к отдельной ветке теплового пункта или распределительного коллектора. При газовом отоплении можно подключить газовый котел, который подаст горячую воду системе вентиляции.

У нас есть большой опыт установки системы вентиляции в заведениях общественного питания и кафе:

• В ресторанах
• Кофейнях
• Кондитерских
• Закусочных
• Пекарнях
• Бургерной
• Шашлычной
• Суши-барах
• Пиццериях
• Пивных ресторанах
• Стейк-хайсах
• Столовых

Вентиляция горячего цеха

Правильное планирование размещения кухонного оборудования в помещении кафе позволяет существенно сэкономить как при установке вентиляции, так и при ее эксплуатации.

Расчет воздухообмена необходимо начинать с зонтов, которые бывают трех видов: пристенные, с поддувом и островные.

Чтобы максимально снизить расходы на вентиляцию рекомендуется устанавливать плиты, конвектоматы и печи рядом со стенами, а не в центре помещения.

Воздухоотводы

Воздухоотводы являются самым опасным местом на кухне, так как именно в них скапливается жир, масло, грязь и копоть после приготовления пищи. Инженеры-проектировщики нашей компании учитывают требования пожарной безопасности, так как при их игнорировании велика вероятность возникновения пожара.

• На вытяжках можно устанавливать только оцинкованные листовые воздухоотводы от 0,8 мм.
• Длина трасы не должна превышать 20 метров
• Вытяжные каналы для горячего цеха должны быть диаметром 250
• Просчитывается компенсация приточной системы
• Установка правильного сечения воздуховодов и мощных вентиляторов

По нормам пожаробезопасности в горячий цех не допускается установка пластиковых, а также стальных круглых воздухоотводов.

Размер в каналах для гостевого зала: до 6 м/с, в кухонных помещениях до 9 м/с.

Вытяжная система зонтов кухни не может превышать 4-х поворотов, прокладывается под уклоном 5 мм.

Воздухоотводы посудомоечной машины согласно ГОСТ 5582-75.

Должны быть изготовлены из нержавеющей стали, что не позволяет образовываться коррозии и позволяет беспрепятственно удалять пар.

Установленные на боковой поверхности съемные люки позволяют проводить осмотр и чистку воздухоотвода в ресторане.

Общеобменная вентиляция не требует дополнительной огнезащиты в отличии от кухонной. А зона 5 метров вокруг оборудования требует установки противопожаных клапанов.

Уровень горючести НГ указывается в сертификате, и должен соответствовать требованиям МЧС.

Если в ресторане или кафе установлен мангал, над ним должна быть установлена вытяжка, которая погашает искры и охлаждает дымовые газы. А также очищает дым и удаляет резкие запахи.

Для решения этих задач вытяжка оснащается гидрофильтрами с водяной завесой и дымофильтом со степенями фильтрации.

Очищение воздуха в ресторане

Для очистки воздуха применяются специальные фильтры:

• Электростатические дымофильтры от дыма
• Плазменные газоконвекторы от запахов
• Гидрофильтры от жира, сажи и золы.

Часто задаваемые вопросы

Предварительные расчеты Вы можете сделать с помощью онлайн-калькулятора. Чтобы получить квалифицированную консультацию специалиста по телефону: 8 495 175-39-194. Точные расчеты стоимости возможны после изучения технических характеристик помещения и проведения замеров на объекте.

1. Менеджер инженер приезжает на объект и выполняет замеры совершенно бесплатно. Мы разрабатываем техническое решение и согласовываем его с заказчиком..
2. Разработка схемы расположения оборудования.
3. Заключение договора с указанием сроков, стоимости и гарантий.
4. Монтаж вентиляционного оборудования.
5. Проведение пусконаладки и испытаний.
6. Составление акта выполненных работ, передача технической документации заказчику.

Преимущества сотрудничества с нашей компанией:

1. Выполняем как отдельные работы так и монтаж вентиляционных систем и кондиционирования под ключ.
2. Предоставляем полный пакет документов.
3. Собственное производство.
4. Прямые поставки оборудования и материалов с заводов-производителей.
5. Имеем все необходимые допуски на проектирование и монтаж.
6. Сертифицированные специалисты по автоматизации пуско-наладочных работ.
7. Сервисное, гарантийное и пост гарантийное обслуживание.

Монтаж вентиляции ресторанов и кафе

Доходность любого предприятия общественного питания зависит от количества посетителей, увеличению которого может способствовать правильно организованная приточно-вытяжная система вентиляция помещений. Основная задача заключается в обеспечении необходимой температуры, подвижности воздуха, а также в устранении запахов на кухне.

Достижение этих целей ведет к созданию комфортного микроклимата, к формированию у посетителя благоприятного впечатления о заведении.

Особенности организации системы вентиляции ресторана или кафе

Система вентиляции на объектах общественного питания имеет ряд особенностей:

• Большое количество вытяжных систем. Помимо общеобменной вытяжки из зала и вытяжки из санузлов, присутствуют технологические вытяжки, обеспечивающие отвод воздуха от зонтов в зоне кухни, а так же из вспомогательных и подсобных помещений.
• Так как выброс воздуха от всех технологических вытяжек должен осуществляться выше уровня кровли здания, а кафе и рестораны часто расположены на первых этажах общественных и жилых зданий, то решением этой проблемы является установка воздуховодов по внешней стене здания. Во вновь строящихся зданиях, где предполагается обустройство предприятия общественного питания, воздуховоды для указанных систем прокладываются внутри здания, в предусмотренных для этого вентиляционных шахтах.

• Для компенсации вытяжек необходим приток свежего воздуха. В зале баланс должен быть положительным (свежего воздуха должно поступать больше, чем удаляться), в зоне кухни наоборот – отрицательным. Это необходимо для исключения распространения запахов из зоны кухни в обеденный зал.
• Объем удаляемого воздуха зависит от количества кухонного оборудования и размеров помещений. Соответственно и приточного воздуха требуется немало. Для подогрева этого воздуха требуется большое количество энергии (особенно в зимний период). Если количество энергии (электрической или тепловой), выделенной на вентиляцию ограничено, то применяют различные меры, направленные на экономию энергии – используют тепловые насосы, рециркуляцию (где возможно), каскадное регулирование.
• В летний период для поддержания комфортной температуры используют кондиционирование. Переохлаждать для этих целей приточный воздух нерационально, так как это вызывает дискомфорт у посетителей. Поэтому приточный воздух летом охлаждают до комфортоной температуры 20-22*С, а теплоизбытки удаляют с помощью кондиционеров. Для этих целей обычно применяют мультизональные системы (VRV или VRF) или системы чиллер-фанкойл с внутренними блоками канального или кассетного типа. В бюджетном варианте можно использовать сплитовые блоки полупромышленных серий.

Компания «Инженерные системы и технологии» готова выполнить все виды работ по оборудованию кафе или ресторана системами вентиляции и кондиционирования, согласно вашего проекта, или принять участие в разработке нового проекта.

Монтаж вентиляции в ресторанах и кафе

Наша компания осуществляет монтаж вентиляции в кафе и ресторанах любой этажности и площади. В процессе установки оборудования мы учитываем архитектурные особенности здания, а также все действующие нормы и требования. Предоставляем гарантию на проведенные работы.

Получите проект в подарок!

Закажите монтаж и поставку оборудования и получите проект в подарок!

Особенности системы и этапы монтажа

Для всех заведений общепита утверждены нормы по параметрам воздухообмена в помещении. Как правило, вентиляция в кафе и ресторанах обеспечивается механическими приточными, вытяжными, а также приточно-вытяжными вентиляционными системами в сочетании с местными приточно-вытяжными устройствами на кухне.

Для монтажа приточно-вытяжной вентиляции подбирается определенный набор устройств. В их числе:

• Воздуховоды. Посредством данных элементов происходит распределение потоков воздуха. Их диаметр определяется на этапе разработки проектной документации.
• Вентиляторы. Принудительно подают воздух в вентиляционный канал.
• Воздухозаборные решетки. Выступают в качестве элементов защиты воздуховодов от попадания грязи, мусора и осадков.
• Калорифер. Отвечает за нагрев поступающего воздуха зимой.
• Фильтры. Защищают от попадания в помещение пыли, пуха и насекомых.
• Воздушные клапаны. Относятся к воздухорегулирующим устройствам, которые помогают управлять воздушным потоком.
• Рекуператор. Способствует сокращению расходов электроэнергии при нагреве холодного воздуха.
• Шумоглушитель. Данный элемент подавляет звуки, которые возникают при работе вентиляторов.
• Воздухораспределительные решетки, диффузоры. Предназначены для подачи воздуха в помещения.
• Системы управления. Оказывают помощь при регулировании рабочих режимов и задают необходимые показатели с учетом времени суток, времени года и других факторов.
• Системы безопасности. Устройства данного типа необходимы для прекращения работы всех устройств при выходе из строя какого-либо оборудования.

Эффективная вентиляция в кафе

Комфортная атмосфера заведений общественного питания во многом зависит от правильно организованной системы воздухообмена внутри помещений. Это предотвращает попадание запахов из кухни в кафе, из зоны с возможностью курить – дальше по остальным помещениям, из санузла в вентиляцию для кафе и т.д. Организация, обустройство данной системы – сложная, кропотливая работа независимо от размеров, количества посадочных мест, специфики заведения. Вентиляция в кафе проектируется, устанавливается специалистами.

Особенности вентиляции в кафе

Особенностью вентилирования кафе с несколькими помещениями, зонами – необходимость организовать для каждого из них индивидуальные параметры приточной, вытяжной вентиляции. Как правило, строение кафе-бара включает кухню (горячий цех), обеденный зал, барную зону, часто зону для курящих посетителей, санузел.

Каждое помещение отличается своими микроклиматическими нормами. Горячий цех нуждается не только в общеобменной системе воздухообмена, но и в монтаже локальной вытяжки для кухни. Обеденная зона вентилируется с большей подачей приточного свежего воздуха, чем с отведением отработанного, что не пропускает запахи кухни внутрь гостевого зала. Санузел, душевые оборудуются отдельной воздуховодной ветвью. Зоны с возможностью курить обустраиваются на терассе, либо вентилируются отдельно от общеобменной системы.

Требования к вентиляции в кафе

Нормативные акты определяют заведениям общественного питания санитарно-гигиенические требования, нормы, которые необходимо неукоснительно соблюдать:

• приточный поток свежего воздуха на посетителя – 30 м³/ч;
• приток на одного работника из числа персонала – 60 м³/ч;
• курящий посетитель – 100-120 м³/ч;
• зона курения по возможности ограждается воздушной завесой от приточных щелевых распределителей;
• вентсистема санузла нельзя объединять с общеобменной;
• в вентиляцию общую не встраивается кухонная, только если помещение маленькое (до 50 посадочных мест), системы можно объединить;
• вентиляцию в кафе нельзя объединять с вентсистемой здания, если они объединены каким-либо образом;
• приточный воздухопоток не должен попадать на посетителей, вызывать чувство дискомфорта;
• для регулировки температуры (некоторые подсобные помещения, гостевой зал, комната отдыха персонала, рабочие кабинеты) используются кондиционеры (мультисплит-системы, мультизональные).

Аспекты проектирования вентиляции

Основанием для проекта системы вентилирования служит техническое задание владельца заведения, где он указывает требования к вентиляционному оборудованию, чертежи строения, план рассадки гостей, технические характеристики кухонного оборудования и т.д. Проект вентиляции кафе, примеры расчета составляется с учетом следующих аспектов:

• количество посадочных мест;
• сколько человек постоянного персонала, одновременно находящихся внутри помещения;
• необходимая информация по теплопоступлению;
• расположение столиков, барной стойки;
• наличие отдельного помещения, зоны для курящих посетителей;
• параметры применяемого оборудования.

Вентиляция кафе в жилом доме

Проект вентиляции кафе, находящегося на первом этаже жилого здания или пристроенного к нему, учитывает особенности месторасположения. СНиП допускает встроенное размещение подобного заведения при соблюдении условий:

• рабочий график предусматривает закрытие до 23.00 включительно;
• общая площадь заведения не превышает 250 м²;
• максимальная заполняемость – 50 мест.

Кроме того, вентиляция кафе и ресторанов должна обустраиваться с выведением отработанного воздуха наружу. Встроенное заведение организует внешний воздуховод таким образом, чтобы запахи кухни не попадали внутрь жилых помещений. Для этого монтаж вентиляции осуществляется вдоль наружной стены дома на крышу и только при согласовании с жильцами. Прокладывать вентканалы на лицевой стороне здания запрещено.

Приточно вытяжная вентиляция кафе

Схема вентиляции приточно-вытяжного типа даже для маленького строения – довольно сложная, включающая много аспектов. Поэтому устанавливать ее в кафе своими силами не рекомендуется.

Приточно-вытяжная система вентиляции в заведении организуется таким образом, чтобы исключить попадание запахов приготовления пищи внутрь гостевой зоны. Приточная вентиляция обеденного зала превышает по объему вытяжку. В кухне ситуация обратная – общие, местные вытяжки для оборудования создают область разреженного давления, благодаря чему воздухопоток с запахами, частицами гари, дыма отводится наружу.

Схема расчета вентиляции заведения основывается на соблюдении норм кратности воздухообмена:

• Гостевой зал. Температура воздуха +18⁰ С, приток 30 м³/ч на посетителя, 60 м³/ч – персонал. Следует учитывать, что человек выделяет 100 кКал/ч.
• Горячий цех в кухне. Расчет температуры – +5⁰С, приток – 100 м³/ч для одного работника.
• Зона курящих. Приточный воздух подается объемом – 100-120 м³/ч на человека, оборудуется вертикальной воздушной завесой из приточного потока.
• В кухне (верхний воздушный слой) температура не должна превышать +30⁰ С. Температура удаляемого воздухопотока до +42⁰ С.

Чтобы выдержать необходимые параметры, вентилирование заведения должно быть спроектировано, установлено правильно. Не рекомендуется монтировать своими руками во избежание ошибок, дальнейших финансовых трат.

Схема вентиляции

Стандартную схему проветривания обеденного зала обеспечивают вытяжная, приточная вентиляция. Приточные установки расположены внизу, вытяжка размещается вверху, чтобы эффективно отводить отработанный прогретый воздух. Работает по принципу естественного замещения холодным плотным потоком более легкого, теплого.

Чтобы поддержать необходимую температуру, часто устанавливается кондиционер. Схемы установки проветривания гостевого зала с использованием системы кондиционирования:

• Приток + канальный кондиционер;
• Приток + сплит-установка;
• Приток + чиллер и фанкойлы, с подключением к центральному отоплению.
• Приточная вентиляция с блоком рекуперации тепла.

Вытяжная вентсистема рабочей зоны будет вытягивать отработанный воздух из зала, на кухне в вентиляционные каналы. Подходит для маленьких кофеин, большие площади требуют установки отдельной вытяжки.

Вентиляция кухни

В кухне вентсистема делится на общеобменную и локальную. Общеобменная обеспечивает приток свежего воздуха, как правило, сверху. Холодный поток опускается вниз, постепенно нагреваясь, смешиваясь с теплым потоком, поднимается вверх, выходит наружу. Скорость движения воздушных масс – 0,03 м/с.

Локальные вытяжные зонты в кухне предусмотрены для горячего оборудования: плиты, духовки, фритюр, печи и т.д. Они отводят горячий воздушный поток по вентканалам, подключенным в вентиляцию горячего цеха.

Согласно санитарно-гигиеническим правилам, вентсистему горячего цеха нельзя включать в вентиляцию кафе-бара из-за содержания в воздухопотоке частиц масла, копоти, водяного пара, которые попадут внутрь гостевой зоны, если системы объединить.

Установка вентиляции для кафе

Производится после того, как проект утвержден, документально зафиксирован, пройдена паспортизация вентиляции кафе. Сделать вентиляцию самостоятельно можно, если есть утвержденный проект, которому необходимо строго следовать.

Нормы санитарно-гигиенического контроля, правила пожарной безопасности должны были соблюдаться при проектировании, о чем свидетельствует паспортизация вентиляции кафе. Данный технический документ содержит данные о здании, вентиляционных системах, характеристики оборудования и т.д. Оформить паспорт необходимо один раз, далее он действителен до переоборудования вентсистемы или ее полного демонтажа.

Установка сопровождается рядом требований:

• неукоснительное соблюдение правил пожарной безопасности (пример: теплоизоляция воздуховодов, которые могут разогреваться горячим воздушным потоком);
• герметизация швов, соединяющих части воздуховодов, что обеспечивает необходимую скорость движения воздушных масс;
• материал изготовления вентканалов – сталь, устойчивая к воздействию высоких температур, влаги жира. Защитное покрытие горючей краской не должно превышать установленной нормы;
• локальные вытяжки над оборудованием, в котором используется масло, обязательно оснащаются масляными фильтрами;
• внутри воздуховодных каналов необходимо сделать технические люки для дальнейшего сервисного обслуживания, очистки;
• вентиляторы должны быть оснащены защитой от остатков жира;
• оснащение вентиляторов, воздуховодов резервуарами для сбора частиц жира;
• внешние вытяжные воздуховоды выводятся на крышу здания, чтобы запахи, гарь не попадали в жилые помещения;
• если вывести вдоль стены не представляется возможным, выходы вентканалов устанавливаются на земле, на расстоянии 25 м от здания.

Обслуживание системы вентиляции

Вместе с вопросом, как организовать монтаж вентсистемы, следует рассматривать возможность ее дальнейшего обслуживания. Сюда включаются очистка вентиляции в кухне, очистка вентиляции в обеденном зале, ремонт, замена фильтров.

Своевременная очистка вентсистемы горячего цеха обязательна, так как она подвержена скоплению жировых частиц внутри каналов, которые препятствуют прохождению воздухопотока, замедляют работу вентилятора, могут вывести его из строя. Это приведет к непредвиденным финансовым тратам, так как стоит вентиляция довольно дорого.

Внутри вентканала с отводом в вентиляцию общеобменной системы оставляется технический люк, через который производится очистка внутренних поверхностей от масляного налета (фото в интернете), замена или очистка фильтров, осмотр вентиляторов.

Убирать масляные фильтры нельзя, даже если ухудшилась сила тяги. Без них жировой налет быстро забьет вентиляторный механизм. Необходимо самостоятельно почистить фильтры, заменить их или вызвать сервисную службу.

Вентиляция ресторана, кафе или бара

Вентиляцию ресторана, кафе или бара «ЕвроХолод» реализует на вашем объекте «под ключ». По вопросам, связанным с вентиляцией, звоните по телефону +7(495) 745-01-41 .

Чтобы получить коммерческое предложение, напишите запрос на e-mail или отправьте быструю заявку

Для продолжительного функционирования системы вентиляции общепита необходимо производить плановую чистку воздуховодов и основных узлов системы. Накопленные в течение нескольких лет отложения и нагар могут привести к нестабильной работе приточно-вытяжной системы. В результате в помещении будет создаваться нездоровый микроклимат как для посетителей, так и для персонала. Скапливаемые жировые и пылевые отложения могут привести к распространению бактерий и микроорганизмов, которые по системе воздуховодов разносятся по всему помещению.

Цена вентиляции (online-расчет)

Решения

Предусмотрены несколько вариантов систем вентиляции общепита в зависимости от специфики и рода деятельности.

Приточно-вытяжная система

Как правило, устанавливают приточно-вытяжную систему, используя моноблочные вентиляционные установки. В состав агрегата входит вентилятор, воздухонагреватель, фильтр и система автоматики. Для экономии электроэнергии (до 70-80%) в приточно-вытяжной системе используют рекуператор. За счёт конструкции теплообменника приточный воздух с улицы подогревается воздухом, удаляемым из помещения. На кухне обычно монтируются кухонные вентиляторы, которые располагаются на улице. Удаление воздуха происходит за счёт построения вытяжных зонтов в местах приготовления пищи совместно с жироулавливающими фильтрами, препятствующими возникновению на стенках воздуховодов и лопастях вентилятора жира и копоти. Объем вытяжного воздуха должен превышать общий объем приточного воздуха из помещения общепита. Если на кухне будет мангал, тогда используется схема с искрогазителем и теплостойким вентилятором.

Центральный кондиционер

Второй вариант построения приточно-вытяжной системы вентиляции – использование центрального кондиционера. Устройство центрального кондиционера позволяет одновременно организовать подачу свежего воздуха, вытяжку, охлаждение, увлажнение или нагрев. Корпус центрального кондиционера имеет слой тепло- и звукоизоляции, что позволяет поместить его в непосредственной близости от помещения общепита. Для нагрева воздуха можно использовать водяной воздухонагреватель, работающий от системы отопления, что позволяет значительно экономить потребление электроэнергии.

Вентиляция кафе и ресторанов

Эффективно работающие системы вентиляции ресторанов и кафе являются важной составляющей любого успешного общественного места питания. Так как только вентиляционная система гарантирует постоянное наличие свежего воздуха, отсутствие «кухонных» запахов, комфортную температуру, очищение от бактериального и вирусного заражения.

Компания «Эра климата» выполняет полный спектр услуг по проектированию, установке, пуско-наладке и сервисному обслуживанию системы вентиляции кафе и других мест общественного питания.

Компания работает более 10 лет и воплотила в жизнь около 300 проектов для предприятий подобного типа. Все специалисты – это коллектив профессионалов, который своими силами выполняет весь перечень работ, поэтому может на 100% гарантировать качество. «Эра климата» имеет все требуемые лицензии и профессиональные сертификаты, подтверждающие квалификацию и допуск к работам.

Проектирование

Базовыми документами к разработке качественных проектов вентиляции кафе, наряду с типовым техзаданием, служат и справочные пособия к СНиПам за номерами 2.04.05-91 и 2.08.02-89*.

В техническом задании необходимо учитывать показатели:

• усредненного количества гостей точки с учетом ее плана;
• численного списка персонала в соответствии со стандартным графиком;
• используемых тепловых источников, их общего количества с градацией по виду и техническим данным;
• процентного соотношения курящих посетителей для выделения соответствующих зон.

Нормативные требования для Москвы, которые используются при расчете вентиляции кафе:

• Один работник (без учета функций), обеспечивается 60-ю кубметрами вентилируемого воздуха;
• Для посетителей (при +18-ти градусах) — обмен со скоростью 30 кубометровчас;
• Показатель замены воздуха (осуществляемой каждый час) в залах, где разрешено курение, увеличивается до 100-120 куб. м. на каждого посетителя;
• Норма для горячих цехов с нормативной температурой +5 градусов, составляет до 100 куб. м. на каждого рабочего.

Специалисты «Эра климата» учитывают все требования нормативов и пожелания клиентов, поэтому создают экономически выгодные для предприятий, эффективные и комфортные для гостей вентиляционные системы всех типов.

Наше оборудование позволит избежать нарушений требований СНиП 2.04.05-91, а также норм СниП 2.08.2.-89, которые приводят к ряду негативных явлений, среди которых:

• появление застойных зон (в случае слишком низких показателей замены воздуха);
• возникновение сквозняков;
• снижение температуры внутри зданий (в случае слишком больших показателей замены воздуха).